Basque cuisine

Gastronomska scena San Sebastiana je bez premca. Poznat po visokom kvalitetu svojih avangardnih kuvara, veliki broj restorana sa Michelin liste navešće vas da se vraćate po još, uvek iznova.Zapravo, jeste li znali da San Sebastian ima više Michelinovih zvijezda po kvadratnom metru nego bilo gdje drugdje na planeti? Drugi je samo Kyoto, Japan.Baskijska kuhinja je zaista izuzetna. Sa Atlantskim okeanom na zapadu i bogatom dolinom Ebro na istoku, regija je poznata po zapanjujućim plodovima mora, jelima od povrća i pažljivo sušenom mesu.Postoji nešto posebno u načinu na koji ljudi ovdje kuhaju, s lokalnim sastojcima i vremenski provjerenim receptima. Oni pokazuju ne samo vrijednu kulinarsku stručnost, već i ogroman ponos na lokalnu tradiciju i povijest.Baskijci su jedna od najstarijih preživjelih etničkih grupa u Evropi, koja je prethodila čak i starim Rimljanima.Dio misterije koja okružuje ovu kulturu je zbog njenog jezika, Euskera. To je lingvistički izolat, što znači da nije povezan ni sa jednim drugim jezicima – za razliku od španskog, francuskog i drugih regionalnih jezika poput katalonskog, koji svi pripadaju indoevropskoj porodici jezika.Za razliku od svojih većih rođaka, kao što su Barselona i Madrid, San Sebastijan je inspirisan francuskom "Nouvelle Cuisine", ali sa solidnim baskijskim zaokretom. Jedan od osnivača kulinarske revolucije, šef kuhinje Juan Mari Arzak (koji je počeo da kuva 1960-ih), i dalje drži ovaj fokus – vodi restoran Arzak sa Michelin zvjezdicom zajedno sa svojom kćerkom Helenom.Dobra vijest za gladne turiste, dok je Michelinova hrana nesumnjivo skupa, restorani u San Sebastianu često naplaćuju manje od mnogih drugih gradova. Ručak sa jednom zvjezdicom može početi od oko 60 € po osobi. Međutim, ovo se penje na najmanje 200 eura u objektima s tri zvjezdice, tako da vrijedi prethodno istražiti ako tražite opcije koje su povoljne za budžet.