Bastard ຂອງ Grappa

ເນີຍແຂງ "bastard" ແມ່ນເນີຍແຂງທີ່ມີການຜະລິດຕັ້ງແຕ່ປີ 1800, ເຊິ່ງເປັນໄລຍະທີ່ມັນຖືກຜະລິດຢູ່ໃນ Venetian malghe. ເອີ້ນວ່າເພາະມັນເປັນການປະສົມຂອງການປຸງແຕ່ງລະຫວ່າງ Asiago ກົດດັນແລະ allevo Asiago. ມັນເປັນຜະລິດຕະພັນພື້ນເມືອງຂອງທົ່ງຫຍ້າລ້ຽງສັດ Grappa. ມັນເບິ່ງຄືວ່າເປັນໄປໄດ້ວ່າການແຜ່ກະຈາຍຂອງປະເພດນົມນີ້ພັດທະນາຫຼັງຈາກສົງຄາມໂລກຄັ້ງທີສອງ, ດ້ວຍການຢືນຢັນເຖິງສະພາບເສດຖະກິດແລະສັງຄົມທີ່ບໍ່ຄ່ອຍຊັດເຈນ.ຄວາມຫຼາກຫຼາຍທີ່ໂດດເດັ່ນຂອງສະພາບແວດລ້ອມທີ່ມີຢູ່ໃນ Grappa ຮັບປະກັນການລ້ຽງສັດດ້ວຍພືດທີ່ອຸດົມສົມບູນ ແລະຫຼາກຫຼາຍຊະນິດ. ນີ້ເຮັດໃຫ້ມີຄວາມອຸດົມສົມບູນຂອງກິ່ນຫອມແລະລົດຊາດທີ່ຈະຖືກເພີ່ມໃສ່ນົມ.ມັນເປັນເນີຍແຂງເຄິ່ງປຸງແຕ່ງທີ່ຜະລິດດ້ວຍນົມງົວເຄິ່ງໄຂມັນ, rennet curd. ໄດ້ຮັບໃນ malga ຈາກ້ໍານົມດິບ, skimmed ບາງສ່ວນສໍາລັບການ surfacing, ຫຼືໃນໂຮງງານຜະລິດລຸ່ມນ້ໍາ, ຂຶ້ນກັບການປິ່ນປົວຄວາມຮ້ອນ. ມີຮູບຊົງກະບອກ, ນ້ຳໜັກແຕ່ 2.5-5 ກິໂລກຣາມ, ເສັ້ນຜ່າກາງ 20-35 ຊມ, ດ້ານຂ້າງຊື່ ສູງ 5-8 ຊມ, ດ້ານຮາບພຽງ, ເປືອກແຫ້ງ ແລະ ສະອາດ. ໂຄງສ້າງແມ່ນອ່ອນໆ, ເຟືອງສີເຫຼືອງ, ມີຮູນ້ອຍໆ, ສີຈະແຈ້ງກວ່າເມື່ອສຸກແລ້ວ. ການປຸງແຕ່ງຍັງນໍາເອົາການປ່ຽນແປງໄປສູ່ຄວາມສອດຄ່ອງຂອງເມັດທີ່ກາຍເປັນເມັດພືດທີ່ກ້າວຫນ້າແຕ່ຫນາແຫນ້ນຢ່າງແທ້ຈິງ. ລົດຊາດຫວານ, ຫວານ, ເຊິ່ງຈະກາຍເປັນຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນເມື່ອອາຍຸ, ກິ່ນຫອມທີ່ຊື່ນຊອບຈະເນັ້ນສຽງຍ້ອນວ່າມັນເປັນຜູ້ໃຫຍ່.ໃນ malga, ້ໍານົມຈາກການ້ໍານົມຕອນແລງແມ່ນວາງໄວ້ໃນຖັງທີ່ມີນ້ໍາໃນຫ້ອງທີ່ມີລະບາຍອາກາດທີ່ເອີ້ນວ່າ "Cason dell'Aria", ແລະອອກຈາກບ່ອນນັ້ນຈົນກ່ວາຕອນເຊົ້າຂອງມື້ຕໍ່ມາ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ມັນໄດ້ຖືກແຍກອອກຈາກໄຂມັນ, ວາງໄວ້ໃນຫມໍ້ນ້ໍາທອງແດງແລະປະສົມກັບນົມຈາກການ້ໍານົມໃນຕອນເຊົ້າ, ເພື່ອຄວາມຮ້ອນໃນອຸນຫະພູມລະຫວ່າງ 38 °ແລະ 42 ° C, ເພີ່ມ rennet. ໝາກເຜັດຖືກປະໄວ້ໃຫ້ເຫຼືອປະມານ 25-30 ນາທີ, ຈາກນັ້ນແຍກອອກໃຫ້ລະອຽດ ແລະ ຮ້ອນອີກຄັ້ງເຖິງ 48° - 50 ອົງສາ C. ແບ່ງອອກເປັນສ່ວນໆຕາມຂະໜາດທີ່ເໝາະສົມ, ສະກັດດ້ວຍຜ້າແພແລ້ວວາງໃສ່ໃນແມ່ພິມທີ່ມີຮອຍແຕກເພື່ອໃຫ້ລະບາຍນ້ຳໄດ້. ຂອງ whey, ຫຼັງຈາກນັ້ນໃນ molds ໄມ້ແລະຂຶ້ນກັບການກົດດັນແສງສະຫວ່າງ. ລໍ້ໄດ້ຖືກປະໄວ້ໃຫ້ພັກຜ່ອນໃນ "cason del fogo" ສໍາລັບ 2-3 ມື້, ຈົນກ່ວາ dough ໃຊ້ເວລາໃນຄວາມສອດຄ່ອງອ່ອນ. ເກືອໃຊ້ເວລາ 4-5 ມື້. ການເຕີບໃຫຍ່ເກີດຂຶ້ນຢູ່ໃນຫ້ອງທີ່ເຫມາະສົມທີ່ເອີ້ນວ່າ "casarin", ຢ່າງຫນ້ອຍ 25 ມື້. ຜູ້ສູງອາຍຸສາມາດເກີນຫນຶ່ງປີ. ໃນໄລຍະຄົງທີ່ນີ້, ເນີຍແຂງໄດ້ຖືກຫັນເລື້ອຍໆເພື່ອຄວາມສະດວກໃນການແຫ້ງແລ້ງແລະຖືກຂູດແລະນໍ້າມັນເພື່ອກໍາຈັດ mold ໃດໆ.ເນີຍແຂງ Bastardo del Grappa ຄວນກິນດິບເປັນອາຫານກິນເປັນອາຫານຫຼືເປັນຫຼັກສູດທີສອງແຕ່ມັນຍັງສາມາດຂົ້ວຫຼືປີ້ງ.