Top of the World
El formatge "bastard" és un formatge la producció del qual es remunta a la dècada del 1800, període en què es va produir a la malghe veneciana. Es diu així perquè és un híbrid de processament entre Asiago premsat i Asiago allevo. És un producte tradicional de les pastures de Grappa. Sembla probable que la difusió d'aquest tipus làctic es va desenvolupar després de la Segona Guerra Mundial, amb l'afirmació de condicions econòmiques i socials menys precàries.La notable diversitat d'ambients presents a la Grappa garanteix un farratge amb una flora molt rica i variada. Això permet afegir una major riquesa d'aromes i sabors a la llet.És un formatge semi-cuit elaborat amb llet de vaca semi-greixa, quall. S'obté en malga a partir de llet crua, parcialment desnatada per a la superfície, o en fàbriques aigües avall, sotmeses a tractament tèrmic. Té forma cilíndrica, pes que oscil·la entre 2,5 i 5 kg, diàmetre 20-35 cm, costats rectes de 5-8 cm d'alçada, costats plans, escorça seca i neta. La textura és suau, groc palla, amb petits forats, el color és més pronunciat quan està madur. El condiment també comporta variacions en la consistència de la pasta que es torna progressivament més gran però absolutament compacta. Sabor dolç i salat, que es fa més intens a mesura que envelleix, l'aroma agradable s'accentua a mesura que madura.A la malga, la llet de la munyida nocturna es col·loca en dipòsits de revestiment en una sala ventilada anomenada "Cason dell'Aria", i s'hi deixa fins al matí següent. Després es separa del greix, es posa en una caldera de coure i es barreja amb la llet de la munyida matinal, per escalfar-lo a una temperatura entre 38° i 42° C, afegint-hi el quall. La quallada es deixa reposar durant 25-30 minuts, després es trenca finament i es torna a escalfar fins a 48° - 50° C. Es divideix en porcions de mida adequada, que s'extreuen amb draps i després es col·loquen en motlles perforats per permetre el drenatge. del sèrum, després en motlles de fusta i sotmesos a un lleuger premsat. Es deixa reposar la roda al casó del fogo durant 2-3 dies, fins que la massa agafi una consistència suau. La salaó dura 4-5 dies. La maduració té lloc en una sala adient anomenada "casarin", durant almenys 25 dies. L'envelliment pot superar un any. Durant aquesta permanència, el formatge es gira amb freqüència per facilitar l'assecat i se sotmet a raspat i oli per eliminar qualsevol floridura present.El formatge Bastardo del Grappa s'ha de menjar cru com a aperitiu o com a segon plat però també es pot fregir o a la planxa.
