Bastard ng Grappa

Ang "bastard" na keso ay isang keso na ang produksyon ay nagsimula noong 1800s, isang panahon kung saan ito ginawa sa Venetian malghe. Kaya tinatawag na dahil ito ay isang hybrid ng pagproseso sa pagitan ng pinindot Asiago at allevo Asiago. Ito ay isang tradisyonal na produkto ng mga pastulan ng Grappa. Mukhang malamang na ang pagsasabog ng ganitong uri ng pagawaan ng gatas ay nabuo pagkatapos ng Ikalawang Digmaang Pandaigdig, na may paninindigan ng hindi gaanong tiyak na mga kalagayang pang-ekonomiya at panlipunan.Ang kapansin-pansing pagkakaiba-iba ng mga kapaligiran na naroroon sa Grappa ay nagsisiguro ng forage na may napakayaman at sari-saring flora. Ito ay nagbibigay-daan para sa isang higit na kayamanan ng mga aroma at lasa na maidagdag sa gatas.Ito ay isang semi-cooked cheese na ginawa gamit ang semi-fat na gatas ng baka, rennet curd. Nakuha sa malga mula sa hilaw na gatas, bahagyang na-steamed para sa surfacing, o sa mga pabrika sa ibaba ng agos, na sumailalim sa heat treatment. Ito ay may cylindrical na hugis, timbang mula 2.5 hanggang 5 kg, diameter 20-35 cm, tuwid na gilid 5-8 cm ang taas, patag na gilid, tuyo at malinis na balat. Ang texture ay malambot, dayami na dilaw, na may maliliit na butas, ang kulay ay mas malinaw kapag hinog na. Ang pampalasa ay nagdudulot din ng mga pagkakaiba-iba sa pagkakapare-pareho ng paste na unti-unting nagiging butil ngunit ganap na siksik. Matamis, malasang lasa, na nagiging mas matindi habang tumatanda, ang kaaya-ayang aroma ay nagpapatingkad habang ito ay nasa hustong gulang na.Sa malga, ang gatas mula sa panggabing paggatas ay inilalagay sa ibabaw ng mga tangke sa isang maaliwalas na silid na tinatawag na "Cason dell'Aria", at umalis doon hanggang sa susunod na umaga. Pagkatapos ay ihihiwalay ito sa taba, inilagay sa isang tansong boiler at ihalo sa gatas mula sa paggatas sa umaga, upang painitin sa temperatura sa pagitan ng 38° at 42° C, idinagdag ang rennet. Ang curd ay iniiwan sa pahinga sa loob ng 25-30 minuto, pagkatapos ay pinong putol at pinainit muli hanggang 48° - 50° C. Ito ay nahahati sa mga bahagi ng angkop na sukat, na kinukuha gamit ang mga tela at pagkatapos ay inilagay sa butas-butas na mga hulma upang payagan ang pagpapatapon ng tubig ng patis ng gatas, pagkatapos ay sa mga kahoy na hulma at sumailalim sa magaan na pagpindot. Ang gulong ay naiwan upang magpahinga sa "cason del fogo" sa loob ng 2-3 araw, hanggang sa ang kuwarta ay magkaroon ng malambot na pagkakapare-pareho. Ang pag-aasin ay tumatagal ng 4-5 araw. Nagaganap ang maturation sa isang angkop na silid na tinatawag na "casarin", nang hindi bababa sa 25 araw. Ang pagtanda ay maaaring lumampas sa isang taon. Sa panahong ito, ang keso ay madalas na binabaligtad upang mapadali ang pagpapatuyo at sasailalim sa pag-scrape at oiling upang maalis ang anumang magkaroon ng amag.Ang keso ng Bastardo del Grappa ay dapat kainin nang hilaw bilang pampagana o bilang pangalawang kurso ngunit maaari rin itong iprito o inihaw.