Bastardo del Grappa

Сиренето "Bastard" е сирене, чието производство датира от XIX век, когато се е произвеждало в овчарските колиби във Венето. Нарича се така, защото е хибрид между пресован и отгледан Asiago. Това е традиционен продукт от планинските пасища на Грапа. Изглежда вероятно разпространението на този вид сирене да се е развило след Втората световна война с появата на по-малко несигурни икономически и социални условия. Значителното разнообразие на околната среда в района на Grappa осигурява фуражи с много богата и разнообразна флора. Това позволява да се придаде по-голямо богатство на ароматите и вкусовете на млякото. Това е сирене, произведено от полумаслено краве мляко, подсирено със сирище, с полуготова паста. Получава се в алпийските млекопреработвателни предприятия от сурово мляко, частично обезмаслено чрез обезмасляване, или във фабриките надолу по веригата, подложено на термична обработка. Има цилиндрична форма, с тегло от 2,5 до 5 kg, диаметър 20-35 cm, права пета с височина 5-8 cm, плоски повърхности, суха и чиста кора. Пастата е мека, със сламен цвят, с малки очички и по-изразена окраска, когато е зряла. Отлежаването води и до промени в консистенцията на пастата, която става все по-зърнеста, но напълно компактна. Сладък, пикантен вкус, който става по-интензивен при отлежаване, приятен аромат, който става по-изразен при зреене. В малга млякото от вечерното доене се поставя в резервоари в проветриво помещение, наречено "Cason dell'Aria", и се оставя там до следващата сутрин. След това то се отделя от мастната тъкан, поставя се в меден казан и се смесва с млякото от сутрешното доене, като се загрява до температура между 38° и 42° С и се добавя сирище. Сиренето се оставя да почине за 25-30 минути, след което се разбива на ситно и се загрява до 48-50°С. Разделя се на подходящи по големина порции, които се изваждат с помощта на кърпи и се поставят в перфорирани форми, за да може суроватката да се отцеди, след това в дървени форми и леко се притискат. Сиренето се оставя да престои в "cason del fogo" в продължение на 2-3 дни, докато пастата придобие мека консистенция. Соленето продължава 4-5 дни. Зреенето се извършва в подходящо помещение, наречено "casarin", в продължение на най-малко 25 дни. Стареенето може да надхвърли една година. През това време сиренето се обръща често, за да се подпомогне изсъхването, и се остъргва и намазва с масло, за да се отстранят евентуалните плесени. сиренето Bastardo del Grappa се консумира в суров вид като предястие или основно ястие, но може да бъде и пържено или печено на скара.