Top of the World
Sir "Bastard" je sir, katerega proizvodnja sega v 19. stoletje, ko so ga izdelovali v pastirskih kočah v Benečiji. Tako se imenuje zato, ker gre za predelan hibrid med stiskanim Asiagom in vzgojenim Asiagom. Je tradicionalni proizvod gorskih pašnikov Grappe. Zdi se verjetno, da se je ta vrsta sira razširila po drugi svetovni vojni, ko so se pojavile manj negotove gospodarske in socialne razmere. Zaradi velike raznolikosti okolij na območju Grappe je krma zelo bogata in raznolika. To omogoča, da je mleko bogatejše z aromami in okusi. To je sir, narejen iz polmastnega kravjega mleka, sesirjenega s siriščem, s polkuhano maso. V alpskih mlekarnah ga pridobivajo iz surovega mleka, ki ga delno odmastijo z odcejanjem, ali pa ga v tovarnah v nadaljevanju proizvodne verige toplotno obdelajo. Ima valjasto obliko, težo od 2,5 do 5 kg, premer 20-35 cm, ravno peto, visoko od 5 do 8 cm, ravne površine, suho in čisto lupino. Masa je mehka, slamnate barve, z majhnimi očesi in bolj izrazito barvo, ko je zrela. Z zorenjem se spreminja tudi konsistenca mase, ki postaja vedno bolj zrnata, vendar povsem kompaktna. Sladek, pikanten okus, ki postane bolj intenziven, ko dozori, in prijetna aroma, ki postane bolj izrazita, ko dozori. V malgi se mleko iz večerne molže odloži v posode v prezračevanem prostoru, imenovanem "Cason dell'Aria", in tam ostane do naslednjega jutra. Nato ga ločijo od maščob, dajo v bakreni kotel in zmešajo z mlekom iz jutranje molže, segrejejo na temperaturo med 38 °C in 42 °C ter dodajo sirilo. Skuto pustimo počivati 25 do 30 minut, nato jo drobno razdrobimo in segrejemo na 48°-50° C. Razdeli se na primerno velike dele, ki se s pomočjo krpic odvzamejo, nato se dajo v perforirane kalupe, da odteče sirotka, nato v lesene kalupe in rahlo stisnejo. Sir počiva v "cason del fogo" 2 do 3 dni, dokler masa ne postane mehka. Soljenje traja 4-5 dni. Zorenje poteka v primernem prostoru, imenovanem "casarin", vsaj 25 dni. Staranje lahko traja več kot eno leto. Med tem časom se sir pogosto obrača, da se pospešuje sušenje, ter strga in maže, da se odstrani morebitna plesen. sir Bastardo del Grappa se uživa surov kot predjed ali glavna jed, lahko pa se tudi ocvrti ali peče na žaru.
