Bastarður af Grappa

"bastarð" osturinn er ostur sem framleiðir aftur til 1800, tímabil þar sem hann var framleiddur í feneyska malghe. Svo kallað vegna þess að það er blendingur vinnslu milli pressaðs Asiago og allevo Asiago. Það er hefðbundin afurð Grappa-haganna. Það virðist líklegt að útbreiðsla þessarar mjólkurtegundar hafi þróast eftir síðari heimsstyrjöldina, með staðfestingu á ótryggari efnahagslegum og félagslegum aðstæðum.Hinn ótrúlegi fjölbreytileiki umhverfisins sem er í Grappa tryggir fóður með mjög ríkri og fjölbreyttri flóru. Þetta gerir það að verkum að hægt er að bæta mjólkinni meiri ilmi og bragði.Þetta er hálfeldaður ostur framleiddur með hálffeiti kúamjólk, rennet osti. Fæst í malga úr hrámjólk, að hluta undanrennu til yfirborðs eða í verksmiðjum neðar í hitameðferð. Hann er sívalur, þyngd á bilinu 2,5 til 5 kg, þvermál 20-35 cm, beinar hliðar 5-8 cm háar, flatar hliðar, þurr og hreinn börkur. Áferðin er mjúk, strágul, með litlum götum, liturinn meira áberandi þegar hann er þroskaður. Krydd hefur einnig afbrigði af samkvæmni deigsins sem verður smám saman kornóttari en algjörlega þéttur. Sætt, bragðmikið bragð, sem verður sterkara eftir því sem það eldist, skemmtilegur ilmurinn dregur fram þegar hann er þroskaður.Í malga er mjólkin frá kvöldmjaltunum sett í yfirborðstanka í loftræstu herbergi sem kallast „Cason dell'Aria“ og látin liggja þar til næsta morguns. Það er síðan skilið frá fitunni, sett í koparkatli og blandað saman við mjólkina frá morgunmjólkuninni, hitað upp í hitastig á milli 38° og 42° C og bætt við rennetinu. Kyrfan er látin hvíla í 25-30 mínútur, síðan fínbrotin og hituð aftur upp í 48° - 50° C. Honum er skipt í hluta af hæfilegri stærð sem eru dregin út með klút og síðan sett í götótt mót til að hleypa afrennsli fram. af mysunni, síðan í trémót og létt pressað. Hjólið er látið hvíla í „cason del fogo“ í 2-3 daga, þar til deigið fær mjúka áferð. Söltun endist í 4-5 daga. Þroskinn fer fram í viðeigandi herbergi sem kallast "casarin", í að minnsta kosti 25 daga. Öldrun getur farið yfir eitt ár. Meðan á þessari endingu stendur er ostinum oft snúið við til að auðvelda þurrkun og hann skafinn og smurður til að útrýma allri myglu.Bastardo del Grappa ostur ætti að borða hráan sem forrétt eða sem annan rétt en hann má líka steikja eða grilla.