Keju terkenal oleh mereka yang sering mengunjungi Val di Fassa dan Val di Fiemme, tetapi juga oleh mereka yang menyukai keju dengan sifat aromatik yang tinggi. Dibuat dengan susu yang sangat baik, ia dirawat semasa tempoh matang dengan mencuci kulit yang membolehkan pasta mendapat aroma pedas, yang sesetengah orang panggil "bau". Ia adalah Presidium Makanan Perlahan.jejak dan saizBentuk silinder dengan muka rata atau sedikit cembung dengan diameter 34-42 cm, tumit lurus atau sedikit cembung, tinggi 9-12 cm. Berat 9-13 kg.SejarahYang pertama ialah Nostrano della Val di Fassa, yang dibuat di Latterie Turnarie di lembah yang sama dan Val di Fiemme. Apabila ia menjadi didambakan oleh pengguna, Val di Fiemme turut mengikutinya. Di Moena ia dijual dengan nama Spretz Tzaori, yang dalam bahasa Ladin bermaksud "keju yang enak".Jenis keju mengikut jenis pemprosesanDoh separuh kerasTeknologi pemprosesanSusu mentah daripada dua pemerah susu, yang sebelah petangnya dibiarkan matang dalam besen dan kadangkala disaring sedikit, dipanaskan pada suhu 34° dan mungkin disuntik dengan susu permulaan. Dadih rennet dipecahkan kepada saiz sebutir jagung atau beras. Kemudian pasta dimasak pada 44-48° dan dibiarkan mengendap di bahagian bawah dandang. Kemudian ia ditekan dengan "rotella", terbalik, dipotong menjadi kepingan, diekstrak dan diletakkan di dalam jalur kain, di mana ia mengalami tekanan. Pengasinan adalah dalam air garam atau kering.Kematangan/KematanganSekurang-kurangnya 90 hari. Selepas 150 hari ia boleh ditakrifkan matang. Semasa fasa ini, yang berlaku di atas papan kayu, borang disikat dan dibersihkan dengan larutan air dan garam, atau hanya dengan air suam.Ciri-ciri kejuKerak licin, berminyak, lembap, kadangkala dengan enap cemar, atau sedikit berkedut, berwarna oker atau coklat pucat atau kemerahan. Pes itu separa keras, elastik, gading atau berwarna jerami ringan. Lubangnya jarang, bersaiz sederhana halus, taburan tidak teratur.Jenis keju untuk dimakanKeju lemak, kadangkala separa lemak, perasa sederhana atau panjang, tekstur separa keras, kulit yang telah dicuci.Keamatan dan sensasi aromatikSederhana atau sederhana tinggi.berpasanganKeju meja atau rasa keju, jika dari padang rumput gunung. Ia sesuai dengan wain merah yang lengkap. Selalunya terdapat dalam masakan tempatan.CatatanIa adalah keju Presidium Makanan Perlahan. Hanya bentuk yang ditanda dengan M of Malga dihasilkan dengan susu padang rumput gunung.
