Bau saka Moena

Keju uga dikenal dening wong-wong sing kerep ngunjungi Val di Fassa lan Val di Fiemme, nanging uga wong sing seneng keju kanthi sifat aromatik sing dhuwur. Digawe saka susu sing apik banget, diolah sajrone periode mateng kanthi ngumbah kulit sing ngidini pasta bisa njupuk aroma sing kuat, sing diarani "bau". Iku Presidium Pangan Slow.tapak lan ukuranWangun silinder kanthi rai datar utawa rada cembung kanthi diameter 34-42 cm, tumit lurus utawa rada cembung, dhuwure 9-12 cm. Bobot 9-13 kg.SajarahSing pisanan yaiku Nostrano della Val di Fassa, sing digawe ing Latterie Turnarie ing lembah sing padha lan Val di Fiemme. Nalika dadi disenengi dening konsumen, Val di Fiemme uga ngetutake. Ing Moena didol kanthi jeneng Spretz Tzaori, sing ing Ladin tegese "keju sing enak".Jinis keju miturut jinis pangolahanAdonan semi-hardTeknologi pangolahanSusu mentah saka rong pemerahan, sing pemerahan ing wayah sore ditinggalake nganti diwasa ing cekungan lan kadhangkala rada skimmed, dipanasake nganti suhu 34 ° lan bisa uga disuntik karo susu wiwitan. Dadih rennet dipecah dadi ukuran gandum utawa beras. Banjur pasta dimasak ing 44-48 ° lan ditinggalake ing ngisor boiler. Banjur dipencet nganggo "rotella", diuripake, dipotong dadi potongan, diekstrak lan dilebokake ing pita kain, ing endi ditekan. Salting ing brine utawa garing.Maturasi / MaturasiPaling ora 90 dina. Sawise 150 dina bisa ditetepake matured. Sajrone fase iki, sing dumadi ing papan kayu, formulir kasebut disapu lan diresiki nganggo larutan banyu lan uyah, utawa mung nganggo banyu anget.Karakteristik kejuKulit alus, berminyak, lembab, kadhangkala nganggo endapan, utawa rada keriput, wernane oker utawa coklat pucet utawa abang. Tempel kasebut semi-atos, elastis, gadhing utawa werna jerami entheng. Bolongan kasebut jarang, ukurane medium, disebarake kanthi ora teratur.Jinis keju kanggo konsumsiKeju lemak, kadhangkala semi-lemak, bumbu medium utawa dawa, tekstur semi-hard, kulit dikumbah.Intensitas lan sensasi aromatikSedheng utawa medium dhuwur.pasanganTabel keju utawa ngicipi keju, yen saka pastures gunung. Iku dadi apik karo anggur abang full-bodied. Asring ana ing masakan lokal.CathetanIki minangka keju Presidium Slow Food. Mung bentuk sing ditandhani karo M saka Malga sing diprodhuksi karo susu padang rumput gunung.