Mozzarella di buffala Campana to produkt mleczny tradycyjnie produkowany w kampanii, szczególnie w prowincjach Neapol, Caserta i Salerno. Produkcja tego typowego sera odbywa się również w innych częściach kampanii, a także w południowym Lacjum, górnej Apulii i gminie Molizano di Venafro. Buffalo mozzarella, Bawół śródziemnomorski włoski, bydło jest prawdopodobnie rodzimy, jak można w obecności DNA różni się od innych gatunków bawołów. Kontrastuje to z tradycją tych, którzy chcieliby pochodzić z Azji, bardziej masywnej budowy ciała, ciemnego koloru i krótkich włosów, przyzwyczajonych do życia w bagnistych obszarach, w których podeszwach błoto toczy się dla zdrowia skóry i ochrony przed nadmiernym nasłonecznieniem. Hipotezy dotyczące narodzin mozzarelli są różne, ale wszystkie mieszczą się w średniowieczu. Pierwszy oficjalny dokument mówiący o mozzarelli aversana jest najnowszy i pochodzi z początku XV wieku. Termin mozzarella pochodzi od nazwy operacji dzielenia ciasta na osobne części. Jest często nazywany królową kuchni śródziemnomorskiej, a także białym złotem lub klejnotem stołu, zgodnie z cennymi walorami odżywczymi i smakowymi produktu. Mozzarella di Bufala Campana d. lub.P. To jest stół ser pasta Filata, miękkie hodowane z pełnego mleka bawolego; i dyscypliny zawartość w DPR 28/9/1979 oczekuje się, do produkcji mozzarelli z mleka bawolego, przy użyciu tylko mleka bawolego.Pozostaje więc wyłącznie używać nawet częściowo mleka krowiego, w przeciwnym razie Mozzarella nie może być bardziej pod nazwą " oszustwo" a mleko, bydło musi być koniecznie uwzględnione wśród składników produkcji.W tym przypadku, po pierwsze, warto zwrócić uwagę na nazewnictwa: tylko miejsce produktu na sprzedaż oznaczony jako pełny "mozzarella" jest oryginalny, natomiast produkt jest sprzedawany jako "Mozzarella", produkowane w każdej innej części Włoch, z bawolego mleka pochodzącego z gospodarstw rozmieszczonych w innych obszarach, z wyjątkiem chronione. Jednak produkt sprzedawany jako "mozzarella z mlekiem bawolym" jest zawsze mieszany z mlekiem krowim w różnych proporcjach.Zwróć uwagę na kolor mozzarelli, mając do dyspozycji źródło światła: będzie to Perłowa biel, Porcelana. Powierzchnia: gładka i błyszcząca-skorupa: bardzo cienka(mniej niż milimetr).a cechy konsystencji są postrzegane podczas żucia. Należy zwrócić uwagę na elastyczność i twardość ciasta. Konsystencja jest lekko elastyczna w ciągu pierwszych 8-10 godzin po produkcji, później gładsza.
