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Plat célèbre au Pays basque, les txipirones en su tinta ne sont pas des calamars comme les autres. Les calmars entiers sont d'abord saisis, puis pochés jusqu'à ce qu'ils soient tendres dans une purée de légumes frais sautés, de vin blanc et d'ail, teintée d'encre de calmar. Mais l'encre n'est pas seulement utilisée pour la coloration, on dit qu'elle renforce les saveurs naturelles de la mer des txipirones. Le Txipirones en su tinta est sombre et riche, et fera le bonheur de tous les amateurs de calmar. La seule chose qui vous dissuade de commander ce plat est la couleur qu'il laissera probablement sur vos dents, ce qui n'est probablement pas le meilleur choix si vous essayez d'impressionner quelqu'un.
