Begrijp je...

Percebes in Spanje worden gevonden langs de ruige kusten van Galicië, vooral bij de gevaarlijke kliffen van de toepasselijk genoemde "Costa da Morte," of de Kust van de Dood. Het is een prachtig opvallend landschap, met grillige kliffen waar het koude Atlantische water op de enorme rotsen eronder beukt. Dit vormt de perfecte habitat voor deze zeepokken die zich permanent vasthechten aan de door de branding geslagen rotsen en zich voeden met het plankton en andere kleine schaaldieren die de golven hen brengen. Vissers riskeren hun leven tijdens het zwemmen om de Percebes te oogsten, wat de hoge prijzen verklaart die de Spanjaarden graag betalen om van deze delicatesse te genieten.

Percebes worden slechts enkele minuten gekookt in zout of zeewater. Zoals het Galicische gezegde luidt: "auga a ferver, percebes botar" Als het water kookt, haal je de Percebes eruit. Er wordt niets anders aan het water of de Percebes toegevoegd als ze eenmaal gekookt zijn om deze speciale, gewilde smaak te behouden, behalve misschien een laurierblaadje.

De kop is bedekt met een stevig omhulsel dat gemakkelijk van het lichaam kan worden gedraaid, zodat het vochtige, zachte en toch stevige vlees in de hals of het lichaam zichtbaar wordt. Bij elke hap is het alsof je een spuitje krijgt van de heerlijk zoute zee. Een intense smaak die doet denken aan een combinatie van oesters / mosselen / wulken. Dappere mensen prijzen de "scharen" open en zuigen de sappen op voor de meest intense smaak.