Beignets de porc

Le terme frittole de porc (en dialecte calabrais frittuli, rarement au singulier frittula) désigne un plat typique de toute la province de Reggio Calabria à base des parties du porc mises au rebut, comme les os avec les morceaux de viande restants après le nettoyage, la peau, quelques entrailles.Les frittole de porc sont cuites dans une très grande marmite cylindrique, la caddara, pendant environ 7 heures.La marmite est tapissée à l'intérieur avec la couenne de porc, en veillant à ce que le gras soit tourné vers l'intérieur. De cette façon, il fond sans ajouter d'eau. Lorsque la graisse a partiellement fondu, les côtes et les parties les moins nobles du porc (cou, joue, langue, museau, oreilles, babines, ventre, rognons et toutes les parties qui ne peuvent être consommées autrement) sont placées dans une disposition spéciale, selon la taille et le type de viande, et laissées à mijoter dans la graisse pendant au moins six heures, en ajoutant seulement du sel et en remuant fréquemment. Selon la tradition, la caddara, ou grande marmite, est placée à l'extérieur des maisons des agriculteurs pendant l'abattage et également devant les différentes boucheries de la ville, qui préparent la viande pour la cuisson le samedi afin que les frittole puissent être servies en milieu de matinée, accompagnées de pain et saupoudrées de poivre noir. Les Frittole se mangent chaudes.