Zmrzlina Stracciatella patrí medzi obľúbené chute Talianov. Ale koľko z vás pozná históriu stracciatella di Bergamo? Buď to milujete šialene, alebo ho hlboko nenávidíte, a dôvodom je samozrejme, že v ňom obsiahnuté kúsky horkej čokolády, ktoré áno, môžu poskytnúť stimulujúcejšiu perspektívu jednoduchej (hovorí sa) chuti zmrzliny; ale môžu byť tiež trochu nepríjemné pre tých, ktorí nemajú radi príliš veľa rôznych textúr zmiešaných v rovnakom kuželi. Alebo v rovnakom pohári. Počiatky stracciatelly sa datujú do roku 1961. V laboratóriu reštaurácie-Cukráreň "La Marianna" Bergamo Enrico Panattoni dokáže dať zvedavý recept na zmrzlinový základ s čerstvým mliekom, vaječnými žĺtkami, granulovaným cukrom, čerstvou smotanou a horkou čokoládou spolu so želatínou a alginátom sodným ako stabilizátorom. Výsledkom je krémová chuť s bielou farbou, ale s prídavkom – a tu je novinka-skutočných kúskov čokolády. Produkt je šialený, rovnako dobrý ako nezverejnený, ale stále mu chýba krstné meno. Takže sa rozhodnete ísť čerpať z menu reštaurácie a žiarovka inšpirácie sa rozsvieti pred jedným z jedál, ktoré zákazníci najviac požadujú: stracciatella alla romana alebo slávna Rímska polievka založená na vajciach varených v bujóne. Takto sa narodilo Jeho Veličenstvo stracciatella gelato, ktoré stále priťahuje hordy nadšencov z" La Marianna " a túži vyskúšať originálny recept.
