Top of the World
Plutarch zaryzykował hipotezę, że trufla powstała w wyniku połączonego działania wody, ciepła i błyskawicy. Teorie te były podzielane lub kwestionowane przez Pliniusza, Martiala, Juvenala i Galena i podsycały dyskusje i kontrowersje pomiędzy zwolennikami różnych nurtów myślowych.Pierwszy traktat poświęcony wyłącznie truflom, "Opusculum de tuberibus" z 1564 r., został napisany przez umbryjskiego lekarza Alfonso Ciccarelli.Trufle są grzybami hipogeicznymi, ponieważ cały swój cykl życiowy odbywają pod ziemią. Pod względem botanicznym należą do rodzaju Tuber, ale nie mają nic wspólnego z ziemniakami i tym podobnymi; są natomiast bliskimi krewnymi prawdziwków i pratajli, choć mają kulisty wygląd i zupełnie inną strukturę wewnętrzną.Od Apicjusza do Juvenala, od Della Porta do Cavalcantiego, historia gastronomii jest pełna cytatów i przepisów opartych na tym cennym grzybie. Pierwsza pisemna wzmianka o preparatach z trufli pochodzi od Apicjusza, który zalecał przechowywanie ich zamkniętych w słoju w chłodnym miejscu, pokrojonych w cienkie plastry, ułożonych na przemian z suchymi trocinami. Apicjusz proponował gotowanie ich w garnku z sosem z wina, oliwy i miodu, lub gotowanie i towarzyszenie im z sosem z pieprzu, kolendry, ruty, miodu i oliwy.W percepcji smakoszy kochających trufle, rejony najchętniej wybierane to Piemont ze swoją truflową stolicą Albą, Marche z Acqualagną, Toskania z San Miniato i Umbria z Norcią.Jeśli to prawda, a z pewnością tak jest, to równie prawdziwe jest to, że doskonałe trufle, w obfitości, można znaleźć również w dwóch wybranych ośrodkach w Kampanii: Bagnoli Irpino i Ceppaloni.Do zeszłego lata Bagnoli Irpino było jedynym miastem truflowym w Kampanii. Od października ubiegłego roku Ceppaloni (Bn), w regionie Sannio, również należy do Krajowego Stowarzyszenia Miast Truflowych.Ceppaloni, liczące nieco ponad 3 tys. mieszkańców, położone jest na szczycie wzgórza w żyznej dolinie Sabato, otoczonej lasami dębowymi i sosnowymi. Gęstość zaludnienia na poziomie skandynawskim.Ze swoim zamkiem, który gościł papieży, królów i cesarzy, Ceppaloni było obszarem granicznym najpierw między papiestwem i cesarstwem, a następnie między Angevinami i Aragonami.Tutaj trufla biała występuje w obfitości, zwłaszcza jesienią.Biała trufla z Ceppaloni wychodzi z anonimowości, przestaje być postrzegana jako towar, który przemierza odległe szlaki (i być może podczas nocnych wycieczek nabiera bardziej szlachetnego pochodzenia) i jest na najlepszej drodze, aby stać się elementem definiującym ten pas Sannio.
