Biela hľuzovka Ceppaloni

Plutarchos vyslovil hypotézu, že hľuzovka vznikla kombináciou pôsobenia vody, tepla a blesku. S takýmito teóriami sa stotožňovali alebo ich spochybňovali Plínius, Martial, Juvenal a Galén a podnietili diskusie a polemiky medzi zástancami rôznych myšlienkových prúdov.Prvé pojednanie venované výlučne hľuzovkám "Opusculum de tuberibus" z roku 1564 napísal umbrijský lekár Alfonso Ciccarelli.Hľuzovky sú hypogénne huby, pretože celý svoj životný cyklus prebieha pod zemou. Z botanického hľadiska patria do rodu hľuzoviek, ale nemajú nič spoločné so zemiakmi a podobnými hubami, ale sú blízkymi príbuznými hríbov a prataioli, hoci majú guľovitý vzhľad a veľmi odlišnú vnútornú štruktúru.História gastronómie od Apícia po Juvenála, od Della Porta po Cavalcantiho je plná citátov a receptov založených na vzácnych hubách. Prvý písomný záznam o príprave hľuzoviek pochádza od Apícia, ktorý ich odporúčal uchovávať uzavreté v nádobe na chladnom mieste, nakrájané na tenké plátky, striedavo uložené v suchých vrstvách s pilinami. Apicius navrhoval variť ich v hrnci s omáčkou z vína, oleja a medu alebo ich variť a pridať k nim omáčku z korenia, koriandra, ruty, medu a oleja.V ponímaní gurmánov, ktorí milujú hľuzovky, sú najobľúbenejšími oblasťami Piemont s hlavným mestom hľuzoviek Alba, Marche s Acqualagna, Toskánsko so San Miniato a Umbria s Norcia.Ak je to pravda, a to určite je, je rovnako pravda, že vynikajúce hľuzovky v hojnom počte sa nachádzajú aj v dvoch strediskách Kampánie: Bagnoli Irpino a Ceppaloni.Až do minulého leta bolo Bagnoli Irpino jediným hľuzovkovým mestom v Kampánii. Od októbra minulého roka je súčasťou Národného združenia hľuzovkových miest aj Ceppaloni (Bn) v regióne Sannio.Ceppaloni, ktoré má niečo vyše 3 000 obyvateľov, sa nachádza na vrchole kopca v úrodnom údolí Sabato, obklopené dubovými a borovicovými lesmi. Hustota na úrovni Škandinávie.So svojím hradom, ktorý hostil pápežov, kráľov a cisárov, bolo Ceppaloni hraničnou oblasťou najprv medzi pápežstvom a cisárstvom a potom medzi Angevinami a Aragóncami.Hojne sa tu vyskytujú biele hľuzovky, najmä na jeseň.Biela hľuzovka z Ceppaloni vystupuje z anonymity, prestáva byť považovaná za tovar, ktorý putuje po vzdialených cestách (a možno počas nočných výletov nadobúda vznešenejší pôvod), a je na ceste stať sa určujúcim prvkom tohto pásu Sannia.