Canestrelli Biellesi sunt produse de patiserie compuse din două vafe umplute cu o cremă de ciocolată. Principalele ingrediente ale vafei sunt: făină de grâu și porumb, zahăr, unt, ouă, sare și praf de copt. Unii cofetari adaugă și vanilie, condimente și un pahar de rom. Umplutura, făcută din ciocolată, poate conține, de asemenea, alune și migdale. Ele au formă dreptunghiulară și dimensiuni de aproximativ 9x4, 5 cm, Greutate de aproximativ 15 grame fiecare.Originea Canestrelli Biellese datează din jurul anului 1600. În Biblioteca Regală din Torino se păstrează un manuscris datând din 1805," Notice sur l 'arrondissement de Biella, département de la Sesia", în care Canestrelli sunt citați ca"produse de patiserie excelente pe bază de ciocolată, apreciate și trimise în diferite orașe".
