Bílý lanýž Ceppaloni

Plútarchos vyslovil hypotézu, že lanýž vznikl kombinací působení vody, tepla a blesku. Tyto teorie sdíleli nebo zpochybňovali Plinius, Martial, Juvenal a Galén a podněcovaly diskuse a spory mezi zastánci různých myšlenkových proudů.První pojednání věnované výhradně lanýžům, "Opusculum de tuberibus" z roku 1564, napsal umbrijský lékař Alfonso Ciccarelli.Lanýže jsou hypogejské houby, protože celý svůj životní cyklus probíhá pod zemí. Z botanického hlediska patří do rodu hlíz, ale nemají nic společného s bramborami a podobnými houbami, nýbrž jsou blízce příbuzné hříbkům a prataiolům, i když mají kulovitý vzhled a velmi odlišnou vnitřní stavbu.Historie gastronomie je plná citátů a receptů založených na vzácných houbách, od Apicia po Juvenala, od Della Porty po Cavalcantiho. První písemná zmínka o přípravě lanýžů pochází od Apicia, který doporučoval uchovávat je uzavřené ve sklenici na chladném místě, nakrájené na tenké plátky, střídavě uložené v vrstvách se suchými pilinami. Apicius doporučoval vařit je v hrnci s omáčkou z vína, oleje a medu nebo je vařit a přikusovat k nim omáčku z pepře, koriandru, routy, medu a oleje.Ve vnímání gurmánů, kteří milují lanýže, jsou nejvhodnějšími oblastmi Piemont s hlavním městem lanýžů Albou, Marche s Acqualagnou, Toskánsko se San Miniatem a Umbrie s Norcií.Pokud je to pravda, a to jistě je, je stejně tak pravda, že vynikající lanýže v hojném množství lze nalézt také ve dvou vybraných střediscích Kampánie: Bagnoli Irpino a Ceppaloni.Až do loňského léta bylo Bagnoli Irpino jediným lanýžovým městem v Kampánii. Od loňského října je součástí Národního sdružení lanýžových měst také Ceppaloni (Bn) v regionu Sannio.Ceppaloni, které má něco málo přes 3 000 obyvatel, se nachází na vrcholu kopce v úrodném údolí Sabato, obklopené dubovými a borovicovými lesy. Hustota zalidnění na skandinávské úrovni.Se svým hradem, který hostil papeže, krále a císaře, bylo Ceppaloni hraniční oblastí nejprve mezi papežstvím a císařstvím a poté mezi Angeviny a Aragony.Hojně se zde vyskytují bílé lanýže, zejména na podzim.Bílý lanýž z Ceppaloni vystupuje z anonymity, přestává být považován za zboží, které se vydává na daleké cesty (a možná během nočních cest nabývá vznešenějšího původu), a je na cestě stát se určujícím prvkem tohoto pásu Sannia.