Einn af helstu rétti af svæðinu er birria: geit eða lamb kássu eldað í sterkan sósu kryddað með chili papriku, ginger, kúmen, pipar, oregano og negull. Hefðbundinn hátt að undirbúa birria er að hola steikja kjöt og krydd vafinn í maguey fer, og þá þjóna það skálar með hakkað laukur, súraldin og tortillur.