Birria: tradicinis patiekalas

Vienas iš pagrindinių regiono patiekalų yra birria: ožkų arba ėriukų troškinys, virtas aštriame padaže, pagardintame čili pipirais, imbieru, kmynais, juodaisiais pipirais, raudonėliais ir gvazdikėliais. Tradicinis birria paruošimo būdas yra kepti mėsą ir prieskonius, supakuotus į maguey lapus, o po to patiekti dubenis su malta svogūnais, kalkėmis ir tortilijomis.