Eden od glavnih jedi območja je birria: kozje ali jagnječji golaž kuhan v pikantno omako začinjeno z chili paprika, ingver, kumina, črni poper, origano in nageljnove žbice. Tradicionalni način priprave birria je, da pit pečeno meso in začimbe, zavit v maguey listi, in potem se vroči sklede z mleto čebulo, limete in tortilje.