Jedan od glavnih jela područje je birria: kozu ili jagnjeci gulas kuhano na ljuti sos iskusni sa ljute paprike, ginger, cumin, crna pepper, origano i klinčiće. Tradicionalni način pripreme birria je u jamu pečenje meso i začini umotan u maguey listove, i onda ga služim činije sa mlevene luk, limete i tortilja.