Jedným z hlavných jedál tejto oblasti je birria: kozie alebo jahňacie dusené mäso varené v pikantnej omáčke ochutené chilli papričkami, zázvorom, rascou, čiernym korením, oreganom a klinčekmi. Tradičný spôsob prípravy birria je pit pečené mäso a korenie zabalené v maguey listy, a potom slúži to misy s mletou cibuľou, limetky a tortilly.