Üks piirkonna peamisi roogasid on birria: kitse - või lambahautis, mis on keedetud vürtsikas kastmes, mis on maitsestatud tšillipipra, ingveri, köömne, musta pipra, pune ja nelkidega. Traditsiooniline birria valmistamise viis on Maguey lehtedesse pakitud liha ja vürtside küpsetamine ning seejärel Serveerimine hakitud sibula, laimide ja tortilladega.