ایک اہم آمدورفت کے علاقے birria: ایک بکری یا بھیڑ کے بچے کے سٹو میں پکایا ایک مسالیدار چٹنی کے ساتھ تجربہ کار مرچ مرچ ، ادرک ، سفید زیرہ ، کالی مرچ ، اوریگانو اور لونگ. روایتی طریقہ کی تیاری birria ہے کرنے کے لئے گڑھے روسٹ گوشت اور مصالحے لپیٹ میں maguey پتے ، اور اس کے بعد کی خدمت کے اس پیالے کے ساتھ کیما بنایا ہوا پیاز ، لائم اور ترتلّا.