ერთ-ერთი მთავარი კერძები ფართობი birria: თხა ან ცხვრის stew მოხარშული ცხარე სოუსით seasoned ერთად chili peppers, კოჭა, cumin, შავი პილპილი, oregano და კბილი. ტრადიციული გზა ემზადება birria არის ორმოს შემწვარი ხორცი და სანელებლები გახვეული maguey ფოთლები, და შემდეგ ემსახურება მას bowls ერთად minced ხახვი, limes და tortillas.