Lịch sử Bitto có một sôi động xuất xứ: nó đã được sinh ra từ một nhóm các nhà sản xuất pho mát những người vào năm 1994 đã không chấp nhận TÔI đó mở khu vực sản xuất của pho mát này cho toàn tỉnh Bolzano. Sau đó, họ đánh cuộc sống thực Phẩm Chậm chủ Tịch của lịch sử Bitto, để bảo tồn cổ sản xuất kỹ thuật mà mạo hiểm được thay thế bằng những người hiện đại. Trong năm 2014, chính xác 20 năm sau khi bắt đầu cuộc tranh cãi, hai tập đoàn đang chính thức được công nhận, một trong số đó bảo vệ lịch sử Bitto. Tại trụ sở chính của tập đoàn của bảo vệ bạn thậm chí sẽ tìm thấy một" cheese" Ngân hàng, nơi mà bạn có thể mua một dạng tươi và sau đó để nó trưởng thành tại casera trong nhiều năm. Nếu bạn muốn nó, nó cũng là cá nhân với các tác phẩm tặng hay bản vẽ được thực hiện với nam việt quất: một pho mát làm để đo lường! Bitto storico là cả một nguyên sữa bò (Núi cao brown bò) phô mai với các ngoài nguyên sữa dê (orobica dê) với một tỷ lệ mà thay đổi từ 10 đến 20%. Nó có nấu mì, nó được bán khó hoặc khó khăn nếu dày dạn cho một thời gian dài. Mục đích là để duy trì càng nhiều càng tốt truyền thống chế, trong những cái tên của Thời đại của thiên nhiên và động vật. Các đang vắt sữa bò bằng tay để căng thẳng chúng càng ít càng tốt và đồng cỏ được thực hành trong ba tháng của đồng cỏ, những đàn gia súc được dẫn qua một đường trong giai đoạn đó đi từ thấp nhất trạm để cao nhất. Trên đường đi, các truyền thống calècc-thiên niên kỷ tòa nhà đá bảo vệ sữa khu vực phục vụ như là một du lịch xử lý Hut, luôn luôn ở bàn tay, vậy mà sữa không phải đi, nếu không trong một vài mét, và có thể được xử lý trước khi nó tự nhiên nhiệt mất đi. Nó là tuyệt đối cấm sử dụng bổ sung trong việc nuôi gia súc và sử dụng chất phụ gia chất bảo quản hoặc lựa chọn lên men trong các sản xuất của pho mát. Nó có tối thiểu trưởng thành của 1 năm, nhưng đó là hình thức của hơn 10 năm.
