Bitto sejarah memiliki asal usul yang hidup: lahir dari sekelompok pembuat keju yang di tahun 1994 tidak menerima PDO bahwa memperluas area produksi keju ini ke seluruh provinsi Sonrio. Mereka kemudian memberikan hidup pada Presidium makanan lambat dari Bitto sejarah, untuk melestarikan teknik produksi kuno yang mempertaruhkan digantikan oleh yang modern. Pada tahun 2014, tepatnya 20 tahun setelah sengketa itu, dua consortia secara resmi dikenal, salah satunya melindungi Bitto sejarah. Di markas besar konsorsium keamanan Anda bahkan akan menemukan "bank keju", di mana Anda dapat membeli bentuk segar dan kemudian meninggalkannya untuk dewasa di casera selama beberapa tahun. Jika Anda ingin, juga disonalisasi dengan tulisan, dedikasi, atau gambar dibuat dengan jus cranberry, keju yang dibuat untuk mengukur! Bitto storico adalah susu sapi mentah (Alpine brown sapi) keju dengan tambahan susu kambing mentah (orobica) dengan persentase yang antara 10 dan 20%. Ini telah memasak pasta; semi-keras atau keras jika berpengalaman untuk waktu yang lama. Tujuannya adalah untuk mempertahankan sebanyak mungkin proses tradisional, dalam nama waktu alam dan hewan. Sapi-sapi itu dihidangkan hanya untuk sementara waktu, seperti yang dilakukan oleh ternak dalam tiga bulan, yaitu ternak yang dipanen.mereka mendapat jalur secara bertahap, yang berasal dari stasiun terendah yang jauh ke tempat yang jauh. Sepanjang jalan, batu calèccc-millenary bangunan batu yang melindungi area susu-melayani sebagai perjalanan Pondok, selalu di tangan, sehingga susu tidak harus perjalanan, jika tidak untuk beberapa meter, dan dapat diproses sebelum hujan yang alami mulai menghilang. Dilarang menggunakan suplemen untuk makan hewan dan penggunaan bahan bakar, bahan bakar atau fermentasi pada produksi keju. Pertumbuhannya minimal 1 tahun tapi ada bentuk yang lebih dari 10 tahun.
