역사적 Bitto 한 원산지:그것은에서 태어난 그룹의 치즈 업체에서 1994 년을 받아들이지 않았 PDO 는 확장된 생산 지역의 치즈의 전체 지방 Sondrio. 그들은 그 생명을 느린 음식의 상임위원회의 역사 Bitto 을 유지하기 위해,고대 생산하는 기술을 걸고에 의해 대체되고 현대적인 것들입니다. 분쟁이 시작된 지 정확히 20 년 후인 2014 년에 두 개의 컨소시엄이 공식적으로 인정되며 그 중 하나는 역사적인 비트 토를 보호합니다. 의 본부에서 컨소시엄을 보호 당신을 발견 할 것이다"치즈 은행",을 구입할 수 있는 신선한 형태 그리고 그것을 떠나 성숙기에 casera 몇 년이다. 당신이 원한다면,그것은 또한 개인화된 글로,개정 또는 그림으로 만든 크랜베리 주스:치즈를 측정하기 위해 만들어진! Bitto storico 는 원시 염소 우유(orobica 염소)를 첨가 한 전체 원시 암소 우유(알파인 브라운 소)치즈로 10~20%의 비율로 다양합니다. 그것은 파스타를 요리했다;오랜 시간 동안 양념을 치면 세미 하드 또는 하드입니다. 목표는 자연과 동물의 시대의 이름으로,기존의 처리를 가능한 한 많이 유지하는 것입니다. 소은 젖을 손에 의해 스트레스를 한 작은 가능하고 목초지가 연습:에서 세월의 목초지,무리를 주도한 경로를 통해 단계에서,에서 가장 낮은 station 가장 높은 것입니다. 길을 따라,기존의 calècc-천년의 석조 건물로 보호하는 낙농장 지역-로 여행하는 처리에 오두막을 항상 손에는 우유하지 않아 여행을하지 않을 경우,몇 미터를 처리할 수 있습니다 전에 자연의 열을 발산. 그것은 명시적으로 금지 보충제를 사용에 먹이의 가축과 이의 사용을 첨가제,방부제 또는 선택한 발효에서 생산의 치즈입니다. 그것은 1 년의 최소 성숙을 가지고 있지만 10 년 이상의 형태가 있습니다.
