Zgodovinski Bitto je živahno izvor: nastala je iz skupine sira oblikovalci, ki so v letu 1994 ni sprejel ZOP, da se razširi območje proizvodnje te sir celotni pokrajini Sondrio. Nato so dali življenje počasnemu prehranskemu predsedniku zgodovinskega Bitta, da bi ohranili starodavne proizvodne tehnike, ki so tvegale, da bi jih nadomestili sodobni. Leta 2014, točno 20 let po začetku spora, sta uradno priznana dva konzorcija, eden od njiju varuje zgodovinski Bitto. Na sedežu konzorcij varovanje boste celo našli" sir Banke", kjer lahko kupite sveže obliko in nato pustimo, da zraste na planšarije za več let. Če želite, je prav tako poosebljena s pisanjem, posvetila ali risbami narejenimi z brusničnim sokom: sir narejen za merjenje! Bitto storico je celo surovo kravje mleko (Alpska rjave pasme) sir z dodatkom surovega kozjega mleka (orobica koz) v odstotku, ki se giblje med 10 in 20%. Je kuhana testenine; je pol trda ali trda, če je dolgo začinjena. Cilj je čim bolj ohraniti tradicionalno predelavo v imenu narave in živali. Je sploh molzejo krave z roko, da stres jih tako malo, kot je mogoče, in pašniki, ki se izvaja: v treh mesecih paše, črede je vodila skozi pot v fazah, ki gre od najnižje postaje do najvišje. Vzdolž poti, tradicionalne calècc-končni nasledek tisočletne kamen zgradbe, ki varujejo mlečni območje-služijo kot potujete obdelavo Doma, vedno pri roki, tako da mleko ne imeti za potovanje, če ne za nekaj metrov, in se lahko obdelujejo pred naravnimi toplote dissipates. Izrecno je prepovedana uporaba dodatkov v hranjenje goveda in uporabo dodatkov, konzervansov ali izbrane povre v proizvodnji sira. Ima minimalno dozorevanje 1 leto, vendar obstajajo oblike, daljše od 10 let.
