Bitto Storico Rebel,Presidio慢食

历史悠久的Bitto有一个活泼的起源：它是从一群奶酪制造商那里诞生的，他们在1994年没有接受PDO，将这种奶酪的生产区域扩展到整个Sondrio省。 然后，他们为历史悠久的Bitto的慢食主席团赋予了生命，以保留可能被现代取代的古老生产技术。 在2014中，在争议开始后正好20年，两个财团被正式承认，其中一个保护历史Bitto。 在保护联盟的总部，您甚至可以找到一个"奶酪银行"，在那里您可以购买新鲜的形式，然后将其留在casera成熟几年。 如果你愿意，它也是个性化的着作，奉献或用蔓越莓汁制成的图纸：一种量身定制的奶酪！ Bitto storico是一种全生牛奶（高山棕色奶牛）奶酪，添加生山羊奶（orobica山羊），百分比在10和20％之间变化。 它已经煮熟的意大利面;如果长时间调味，它是半硬的或硬的。 其目的是尽可能保持传统的加工，在自然和动物的时代的名义。 通过手工挤奶来尽可能减少奶牛的压力，并实践牧场：在牧场的三个月内，牛群分阶段通过一条路径，从最低的车站到最高的车站。 一路上，传统的calècc-保护乳品区的千年石制建筑-作为一个旅行的加工小屋，总是在手边，因此牛奶不必旅行，如果不是几米，并且可以在其自然热量消散之前 明确禁止在牛的饲养中使用补充剂，并在奶酪生产中使用添加剂，防腐剂或选定的发酵剂。 它的最小成熟期为1年，但有超过10年的形式。