Top of the World
تاریخی Bitto ایک رنگین نژاد: یہ پیدا کیا گیا تھا کے ایک گروپ کی طرف سے پنیر سازوں جو 1994 میں قبول نہیں کیا PDO کہ توسیع کی پیداوار کے علاقے کے اس پنیر کو پوری ریاست کی Sondrio. وہ تو زندگی دی سست کھانے کے کمیٹی تاریخی Bitto, تحفظ کے لئے قدیم پیداوار کی تکنیک ہے کہ خطرے میں ڈالی تبدیل کیا جا رہا ہے کی طرف سے جدید ہیں. 2014 میں ، بالکل 20 سال کے آغاز کے بعد تنازعہ ، دو کمپنیوں کر رہے ہیں سرکاری طور پر تسلیم کیا, ایک کی حفاظت کرتا ہے جو تاریخی Bitto. کے ہیڈ کوارٹرز میں کنسورشیم کی حفاظت آپ کرے گا یہاں تک کہ تلاش" پنیر بینک", جہاں آپ خرید سکتے ہیں ایک تازہ فارم اور پھر اسے چھوڑ کرنے کے لئے بالغ پر casera کئی سال کے لئے. اگر آپ چاہتے ہیں, یہ بھی کے ساتھ ذاتی تحریروں انتساب یا ڈرائنگ کے ساتھ بنایا کرینبیری کا رس: ایک پنیر کی پیمائش کرنے کے لئے بنایا! Bitto storico ہے ایک پوری خام گائے کے دودھ (الپائن براؤن گائے) پنیر کے علاوہ کے ساتھ خام بکری کا دودھ (orobica بکری) کے ساتھ ایک فی صد ہے کہ مختلف ہوتی ہے 10 کے درمیان اور 20%. یہ پکا ہوا پاستا ، یہ نیم مشکل یا مشکل تو تجربہ کار ایک طویل وقت کے لئے. اس کا مقصد برقرار رکھنے کے لئے ہے کے طور پر زیادہ کے طور پر ممکن طور پر روایتی پروسیسنگ کے نام کے اوقات فطرت اور جانوروں. گائے ہیں دوہا ہاتھ سے کشیدگی ان کے طور پر چھوٹی سی کے طور پر ممکن اور چراگاہ عمل کیا جاتا ہے: میں تین ماہ کی چراگاہ, ریوڑ کی قیادت کی ہے کے ذریعے ایک راستہ کے مراحل میں جاتا ہے جس سے سب سے کم کرنے کے لئے سٹیشن کے سب سے زیادہ. راستے میں ، روایتی calècc-millenary پتھر عمارتوں کی حفاظت ہے کہ ڈیری کے علاقے کی خدمت کے طور پر ایک سفر پروسیسنگ ہٹ ، ہمیشہ ہاتھ میں ہے ، تا کہ دودھ کی ضرورت نہیں ہے ، سفر کرنے کے لئے نہیں تو کے لئے ایک چند میٹر, اور عملدرآمد کیا جا سکتا اس سے پہلے اس کے قدرتی گرمی ظاھر. یہ واضح ہے استعمال کرنے کے لئے حرام میں سپلیمنٹس کے کھانا کھلانے مویشی اور استعمال کی additives, preservatives یا منتخب ferments کی پیداوار میں پنیر. یہ کم از کم پرپاک 1 سال کی ہیں ، لیکن فارم کے مقابلے میں زیادہ 10 سال.
