ऐतिहासिक बिटा एक चैतन्यशील मूळ आहे: तो चीज उत्पादकांच्या एक गट जन्म झाला होता 1994 मध्ये तो कंडोम सर्व प्रांत या चीज उत्पादन क्षेत्र विस्तारित कार्य स्वीकारत नाही. त्या नंतर ऐतिहासिक बिट्स मंद अन्न जीवन दिली, आधुनिक विषयावर बदलले जात धोकादायक उत्पादन तंत्र साठवायची. 2014 मध्ये, वाद सुरू झाल्यानंतर नक्की 20 वर्षे, दोन कंसोटिया अधिकृतपणे ऐतिहासिक बिटटोळ संरक्षण होते जे एक, ओळखले जातात. आपण संरक्षण च्या कोचीमध्ये मुख्यालयात अगदी आपण ताजे फॉर्म खरेदी आणि नंतर अनेक वर्षे डेरा प्रौढ ते सोडू शकता, जेथे" चीज बँक" आढळेल. आपण इच्छित असल्यास, तो देखील वैयक्तिकृत सह लेखन, dedications किंवा रेखाचित्रे केलेल्या एका जातीचे लहान लाल फळ रस: एक चीज केले मोजण्यासाठी! बिटो संग्रहाल करण्यासाठी एकूण कच्चा गाईचे दूध (अल्पाइन ब्राऊन गायी) कच्च्या शेळी दुध व्यतिरिक्त सह चीज 10 आणि 20% दरम्यान बदलते की एक टक्केवारी सह (अरेबिका शेळ्या) आहे. तो पास्ता शिजवलेले आहे; तो उपांत्य हार्ड किंवा हार्ड वेळ रुचकर तर आहे. उद्देश निसर्ग आणि जनावरांची वेळा नावाने, शक्य पारंपारिक प्रक्रिया तितकी राखण्यासाठी आहे. गायी शक्य तितक्या थोडे त्यांना ताण हात आकाराचे आणि नवीन कार्यक्षेत्रे सराव केला जातो: नवीन कार्यक्षेत्रे तीन महिन्यांत, समूहातून सर्वाधिक सर्वात कमी स्टेशन पासून जातो टप्प्यात एक मार्ग माध्यमातून नेतृत्व आहे. वाटेत, पारंपारिक calècc-millenary दगड इमारती संरक्षण दुग्धव्यवसाय क्षेत्र-सेवा म्हणून एक प्रवास प्रक्रिया झोपडी, नेहमी हात, यासाठी की, दूध नाही प्रवास नाही, तर काही मीटर, आणि प्रक्रिया केली जाऊ शकते आधी त्याच्या नैसर्गिक गॅस dissipates. हे स्पष्टपणे गुरांची आहार आणि पदार्थ वापर पूरक वापरण्यास निषिद्ध आहे, प्रिर्झ्वेटिव्हज किंवा चीज उत्पादन निवड खेटिव्हज. तो किमान परिपक्वता आहे 1 वर्ष परंतु जास्त प्रकार आहेत 10 वर्षे.
