ചരിത്രപരമായ Bitto has a സജീവമായ origin: it was born from a group of ചീസ് makers who 1994 did not accept the PDO നീട്ടി ഉത്പാദനം ഏരിയ എന്ന ഈ ചീസ് മുഴുവൻ പ്രവിശ്യയിലെ Sondrio. അവർ പിന്നെ കൊടുത്തു ജീവിതം സ്ലോ ഫുഡ് Presidium of the historical Bitto, to preserve the ancient production techniques that risked being replaced by modern ones. In 2014, exactly 20 years after the start of the dispute, രണ്ട് consortia are officially recognized, one of which protects the historical Bitto. At the ആസ്ഥാനം of the കൺസോർഷ്യം of safeguarding you will even find a" ചീസ് ബാങ്ക്", where you can buy ഒരു പുതിയ ഫോം and then leave it to mature at the casera for several years. If you want, it is also വ്യക്തിഗത കൊണ്ട് തന്നെ dedications അല്ലെങ്കിൽ വരകൾ കൊണ്ട് ഉണ്ടാക്കിയ ക്രാൻബെറി ജ്യൂസ്: ഒരു ചീസ് made to measure! Bitto storico ഒരു മുഴുവൻ അസംസ്കൃത പശുവിൻ പാൽ (Alpine തവിട്ട് പശുക്കളെ) cheese with the addition of അസംസ്കൃത goat ' s milk (orobica കോലാട്ടുകൊറ്റൻ) ഒരു ശതമാനം ആ വ്യത്യാസപ്പെടുന്നു between 10 and 20%. It has പാകം പാസ്ത; അതു സെമി-ഹാർഡ് അല്ലെങ്കിൽ ഹാർഡ് if ചെളിക്കുളമല്ല for a long time. The aim is to maintain as much as possible പരമ്പരാഗത processing, in the name of the Times of nature and animals. പശുക്കളെ are latin by കൈ സമ്മർദ്ദം അവരെ കഴിയുന്നത്ര ചെറിയ മേച്ചൽ ആണ് അഭ്യാസം: in the മൂന്നു മാസം മേച്ചൽ, കന്നുകാലികളിൽ is led through a path in stages, which goes നിന്ന് ഏറ്റവും കുറഞ്ഞ station to the highest. Along the way, പരമ്പരാഗത calècc-millenary stone buildings that protect the dairy ഏരിയ-serve as a യാത്ര പ്രോസസ്സിംഗ് Hut, always at hand, so that the milk does not have to travel, if not for a few meters, and can be processed before അതിന്റെ സ്വാഭാവിക ചൂട് dissipates. അത് വ്യക്തമായി forbidden to use അനുബന്ധ ഭക്ഷണം കന്നുകാലി ഉപയോഗം അഡിറ്റീവുകൾക്ക്, കേടാകാതിരിക്കാനുള്ള അല്ലെങ്കിൽ തെരഞ്ഞെടുത്ത ferments in the production of cheese. It has മിനിമം നീളുന്നു 1 year but there are forms of more than 10 years.
