Bleu de Gex

Tên chính thức của pho mát này là màu Xanh du Chị Jura, nó còn được gọi bằng tên của màu Xanh de Septmoncel. Các khu vực của sản xuất cho phô-mai là các bộ phận của l ' ain và Jura này được xác định bởi AOC, trong đó các pho mát trở thành một thành viên trong năm 1986. Lịch sử cho chúng ta biết rằng khi các Dauphine khu vực đã được tuyên bố bởi Pháp trong 1349 một số người nông dân của khu vực này lại và tìm thấy một mới sống ở thung lũng của các Chị Jura. Ở đó họ phát triển từ bò sữa màu xanh thùng pho mát. Trước đây các khu vực đã bị thống trị bởi cừu và phô mai dê. Trong này, endeavour, chúng tôi đang nói rằng các Giám mục của tu viện Saint-Claude khuyến khích chúng. Trong thế Kỷ 16 màu Xanh de Gex là pho mát của sự lựa chọn cho Charles ngu độ, chủ sở hữu của Franche-ngài bá Tước. Màu Xanh de Gex hôm nay là vẫn còn sản xuất trong núi nhỏ sữa có sử dụng những phương pháp truyền thống mà đã được truyền xuống từ thế kỷ 14. Nó chỉ được sản xuất từ Montbeliardes hay Bánh rouge de l ' Est bò mà ăn cỏ trên núi này. Mặc dù là mùi mờ nhạt, pho mát này là đặc điểm của nó, hương vị hấp dẫn. Vỏ là rất tốt đẹp và màu vàng. Ngà voi trắng bột đã đồng đều greeny - màu xanh tĩnh mạch. Pate là kem, gần như xốp khi xúc động. Bleu de Gex là một pho mát xanh làm từ sữa của Montbeliardes bò.

Sữa nóng đến 80 F (27 C), Phó được thêm vào, sau đó đông đang cắt để kích thước của đậu nhỏ, và thùng. Nó khô-muối trong một khoảng 4 đến 6 ngày. Nó có thể là chín trong ít nhất là 3 tuần, nhưng thường được cho phép để trưởng thành, 2 đến 3 năm 54 F (12 C.) Trong thời gian này, pho mát được bật 3 đến 4 lần một tuần. Tên GEX được đóng dấu trong vỏ của mỗi pho mát. Vỏ cũng phát triển một bột trắng trên nó.

Khi còn trẻ pho mát rất nhẹ, như là nó cổ được mạnh mẽ hơn. Pho mát là vàng nhiều bên trong, và bán công ty, với màu xanh tĩnh mạch.