Bleu de Gex

Descrizione

ამ ყველის ოფიციალური სახელია Blue du Haut Jura; იგი ასევე ცნობილია Blue de Septmoncel-ის სახელით. ყველის წარმოების სფეროა l ' Ain და Jura დეპარტამენტები; ეს განისაზღვრება AOC-ის მიერ, რომლის ყველი 1986 წელს გახდა. ისტორია გვეუბნება, რომ როდესაც Dauphiné რეგიონში ამტკიცებდა, საფრანგეთის 1349 გარკვეული გლეხები ამ რეგიონში დატოვა და ი ახალი მცხოვრები ხეობაში Haut Jura. იქ ისინი განვითარებული ძროხა რძე ლურჯი სხმული ყველი. ადრე რეგიონში დომინირებდა ცხვარი და თხის ყველი. ამ საქმეში გვეუბნებიან, რომ სენ-კლოდში სააბატოს ეპისკოპოსმა ისინი წაახალისა. მე -16 საუკუნეში ლურჯი დე გექსი იყო ფრანჩე-კომტის მფლობელის ჩარლზ კვინტის არჩევანის ყველი. Blue de Gex დღეს ჯერ კიდევ წარმოებული პატარა მთის dairies, რომ დასაქმება ტრადიციული მეთოდები, რომლებიც გადაეცა ქვემოთ მე -14 საუკუნეში. იგი მზადდება მხოლოდ Montbeliardes ან Pie rouge de L ' Est ძროხა, რომელიც graze ამ მთებში. მიუხედავად იმისა, რომ სუნი სუსტი, ეს ყველი ხასიათდება მისი შეშლილი გემო. ქერქი ძალიან წვრილი და მოყვითალოა. სპილოს ძვლის თეთრ ცომს თანაბრად აქვს განაწილებული მწვანე ლურჯი ვენები. პაშტეტი კრემისებრია, შეხებისას თითქმის მტვრევადი. Bleu de Gex არის ლურჯი ყველი, რომელიც მზადდება Montbeliardes ძროხების არაპასტერიზებული რძისგან.

რძე თბება 80 F (27 C), rennet ემატება, მაშინ curds მოჭრილი ზომა პატარა ბარდა, და სხმული. ეს არის მშრალი დამარილებული 4-დან 6 დღის განმავლობაში. ეს შეიძლება იყოს ripened როგორც პატარა, როგორც 3 კვირის განმავლობაში, მაგრამ, როგორც წესი, ნებადართულია სექსუალურ 2 დან 3 თვის განმავლობაში 54 F (12 C.) ამ დროის განმავლობაში, cheeses აღმოჩნდა 3 დან 4 ჯერ კვირაში. სახელი GEX ფიქსირდება თითოეული ყველის ქერქში. ქერქი ასევე ავითარებს მასზე თეთრ ფხვნილს.

როდესაც ახალგაზრდა ყველი ძალიან რბილია; ასაკის მატებასთან ერთად უფრო ძლიერდება. ყველი შიგნით ყვითელია და ნახევრად მყარი, ღია ლურჯ-მწვანე ვენებით.