Bleu de Gex

De officiële naam van deze kaas is Blue du Haut Jura; hij staat ook bekend onder de naam Blue de Septmoncel. Het productiegebied van de kaas zijn de departementen l ' Ain en Jura; dit wordt gedefinieerd door het AOC, waarvan de kaas in 1986 lid werd. De geschiedenis vertelt ons dat toen de Dauphiné regio in 1349 door Frankrijk werd opgeëist, bepaalde boeren uit deze regio vertrokken en een nieuw leven vonden in de vallei van de Haut Jura. Daar ontwikkelden ze van koemelk een blauwe gevormde kaas. Voorheen werd de regio gedomineerd door schapen-en geitenkaas. In dit streven wordt ons verteld dat de bisschop van de abdij van Saint-Claude hen aanmoedigde. In de 16e eeuw was de Blue de Gex de kaas bij uitstek voor Charles Quint, de eigenaar van de Franche-Comte. De Blue de Gex wordt vandaag de dag nog steeds geproduceerd in de kleine bergmaalderijen die gebruik maken van de traditionele methoden die zijn overgeleverd uit de 14e eeuw. Het wordt alleen geproduceerd uit de Montbeliardes of pie rouge de l ' Est koeien die grazen op deze bergen. Hoewel de geur zwak is, wordt deze kaas gekenmerkt door zijn nootachtige smaak. De korst is zeer fijn en gelig. Het ivoorwitte deeg heeft gelijkmatig groen-blauwe aderen verdeeld. De paté is romig, bijna kruimelig bij aanraking. Bleu de Gex is een blauwe kaas gemaakt van de ongepasteuriseerde melk van Montbeliardes koeien.

De melk wordt verwarmd tot 80 F (27 C), stremsel wordt toegevoegd, vervolgens worden de wrongel tot de grootte van kleine erwten gesneden en gevormd. Het is droog gezouten over een periode van 4 tot 6 dagen. Het kan worden gerijpt in slechts 3 weken, maar is meestal toegestaan om 2 tot 3 maanden rijpen op 54 F (12 C.) Gedurende deze tijd, de kazen worden gedraaid 3 tot 4 keer per week. De naam GEX wordt in de schil van elke kaas gestempeld. De korst ontwikkelt er ook een wit poeder op.

Als de kaas jong is, is hij zeer mild; naarmate hij ouder wordt wordt hij robuuster. De kaas is geelachtig van binnen, en semi-stevig, met lichtblauw-groene aderen.