Aïoli là hương vị của nhiều món ăn dành cho người sành ăn. Đây là một loại nước sốt được làm từ nhũ tương tỏi và dầu ô liu và rất phổ biến ở vùng Địa Trung Hải. Nguồn gốc của nó bắt nguồn từ Đế chế La Mã và Ai Cập cổ đại, cũng như nguồn gốc cổ xưa của dầu ô liu ở lưu vực Địa Trung Hải.Aïoli được chế biến trong cối giã tỏi với dầu ô liu và lòng đỏ trứng. Nó được dùng làm gia vị cho cá luộc, ốc, khoai tây, v.v. Aïoli cũng rất hợp với các loại rau đi kèm với các món ăn điển hình của vùng Provence. Nó được phục vụ trong nhiều nhà hàng ở Marseille để làm gia vị cho các món ăn.
