Boeuf Bourguignon, ή βόειο κρέας Βουργουνδίας

Το Μπουργκινιόν, ή βοδινό βουργουνδίας, όπως είναι μερικές φορές italianized, είναι ένα άλλο τυπικό πιάτο της γαλλικής κουζίνας, η οποία οφείλει την παγκόσμια φήμη κυρίως σε δύο σημαντικές προσωπικότητες στην ιστορία της γαλλικής κουζίνας, ο σεφ των βασιλιάδων και ο βασιλιάς των σεφ" Auguste Escoffier, ο οποίος εισήγαγε στις αρχές του Εικοστού αιώνα σε πολλά βιβλία μαγειρικής, και, σε ένα πιο κοσμικό επίπεδο, η μαγείρισσα και παρουσιάστρια της αμερικανικής τηλεόρασης της Τζούλια τσάιλντ, που από τη δεκαετία του Εξήντα άρχισε να προκύψουν στην Αμερική – και, στη συνέχεια, σε αντάλλαγμα, σε όλες τις χώρες όπου τα βιβλία του είχαν μεταφραστεί – μια σειρά από γαλλικά πιάτα έμαθε κατά τη διάρκεια της ζωής του στο Παρίσι, καθώς η γυναίκα του ένας αξιωματούχος της κυβέρνησης των ηνωμένων πολιτειών.

Το αρχικό προφανώς της Βουργουνδίας, το πιάτο έχει τις αγροτικές ρίζες, αλλά την ίδια στιγμή είναι εξευγενισμένα, να γίνει ένα παράδειγμα για haute cuisine: η συνταγή προβλέπει ότι, εκτός από το βόειο κρέας σε δική της σάλτσα, για να πάει με ψημένα κρεμμύδια, τα καρότα και το μπέικον, στη συνέχεια, προσθέτοντας το αλεύρι * την κατσαρόλα στη συνέχεια τοποθετείται στο φούρνο, ψεκάζοντας το όλο θέμα με το κόκκινο κρασί, για να πάρετε μια κρούστα στο κρέας, στη συνέχεια, προσθέστε ζωμό κρέατος (το οποίο στην πραγματικότητα θα πρέπει να "θάψει" το κρέας), πάστα ντομάτας και τη φλούδα του μπέικον, εκτός από τα βότανα.