Top of the World
Беф Бургиньон, або ялавічына па-бургундску, як часам руская, гэта іншае страва французскай кухні, які абавязаны сваёй міжнароднай вядомасцю, асабліва ў двух важных асоб у гісторыі французскай кухні "кухар каралёў і кароль кухараў" Агюста Эскофье, які ўвёў у пачатку хх стагоддзя ў многіх яго рэцэптаў, і, на ўзроўні больш празаічныя, кухар і тэлевядучая амерыканка Джулія Чайлд, якая, пачынаючы з шасцідзесятых гадоў сталі ў Амерыцы – а затым, у сваю чаргу, ва ўсіх краінах, у тым ліку яго кнігі былі пераведзены – серыя стравы французскай кухні, вынятыя падчас яго жыцця ў Парыжы, як жонка ўрадавага чыноўніка ЗША.
Першапачаткова, відавочна, з Бургундыі, страва мае сялянскія карані, але з цягам часу яно было ўдакладнена, пакуль не стала прыкладам высокай кухні: рэцэпт прадугледжвае, што ў дадатак да ялавічыне, у яго ўласным дне падрыхтоўкі, павінны быць прыгатаваныя лук, моркву і бекон, а затым дадаць муку; запяканка затым пакласці ў духоўку ,апырскваючы ўсё з чырвоным віном, каб з'явіцца crosticin на мяса, а затым далучыцца ялавічны булён (які на самай справе павінен "пахаваць" мяса), таматная паста
