Boeuf Bourguignon alebo burgundské hovädzie mäso

Boeuf Bourguignon alebo hovädzie Burgundsko, ako je niekedy talianované, je ďalším typickým pokrmom francúzskej kuchyne, ktorá vďačí za svoju medzinárodnú slávu predovšetkým dvom dôležitým osobnostiam v histórii francúzskej kuchyne, "šéfkuchár kráľov a kráľ kuchárov" Auguste Escoffier, ktorý ho predstavil na začiatku dvadsiateho storočia v mnohých jeho kuchárskych knihách a na svetlejšej úrovni kuchár a hostiteľ americkej televízie Julia Childová, ktorá od šesťdesiatych rokov začala vznikať v Amerike – a potom na oplátku vo všetkých krajinách, v ktorých boli jeho knihy vystavené.preložené – séria francúzskych jedál, ktoré sa naučil počas svojho života v Paríži ako manželka vládneho úradníka v Spojených štátoch.

Pôvodný očividne burgundský pokrm má vidiecke korene, ale zároveň je rafinovaný, aby sa stal príkladom haute kuchyne: recept stanovuje, že okrem hovädzieho mäsa vo vlastnej omáčke, ísť s varenou cibuľou, mrkvou a slaninou, potom pridať múku; hrniec sa potom umiestni do rúry, postrekuje celú vec červeným vínom, aby sa na mäso získala kôra, potom pridajte hovädzí vývar (ktorý v skutočnosti musí "pochovať" mäso), paradajkovú pastu a kôru slaniny, okrem bylín.