Boeuf Bourguignon alebo hovädzie Burgundsko, ako je niekedy talianované, je ďalším typickým pokrmom francúzskej kuchyne, ktorá vďačí za svoju medzinárodnú slávu predovšetkým dvom dôležitým osobnostiam v histórii francúzskej kuchyne, "šéfkuchár kráľov a kráľ kuchárov" Auguste Escoffier, ktorý ho predstavil na začiatku dvadsiateho storočia v mnohých jeho kuchárskych knihách a na svetlejšej úrovni kuchár a hostiteľ americkej televízie Julia Childová, ktorá od šesťdesiatych rokov začala vznikať v Amerike – a potom na oplátku vo všetkých krajinách, v ktorých boli jeho knihy vystavené.preložené – séria francúzskych jedál, ktoré sa naučil počas svojho života v Paríži ako manželka vládneho úradníka v Spojených štátoch.
Pôvodný očividne burgundský pokrm má vidiecke korene, ale zároveň je rafinovaný, aby sa stal príkladom haute kuchyne: recept stanovuje, že okrem hovädzieho mäsa vo vlastnej omáčke, ísť s varenou cibuľou, mrkvou a slaninou, potom pridať múku; hrniec sa potom umiestni do rúry, postrekuje celú vec červeným vínom, aby sa na mäso získala kôra, potom pridajte hovädzí vývar (ktorý v skutočnosti musí "pochovať" mäso), paradajkovú pastu a kôru slaniny, okrem bylín.
