Top of the World
Yang Boeuf Bourguignon, atau daging sapi burgundy seperti itu kadang-kadang italianized, adalah satu lagi hidangan khas masakan perancis, yang berutang ketenaran internasional terutama untuk dua tokoh penting dalam sejarah perancis masakan, "chef dari raja-raja dan raja koki" Auguste Escoffier, yang diperkenalkan pada awal abad kedua Puluh di banyak buku masak, dan, yang lebih biasa tingkat, memasak, dan host televisi amerika Julia Child, yang sejak tahun enam Puluhan mulai muncul di Amerika – dan kemudian, sebagai imbalannya, di semua negara-negara di mana buku-bukunya yang diterjemahkan – serangkaian hidangan perancis yang ia pelajari selama hidupnya di Paris sebagai istri seorang pejabat pemerintah di amerika serikat.
Asli jelas dari Burgundy, hidangan memiliki akar pedesaan tetapi pada saat yang sama itu adalah halus, untuk menjadi contoh haute masakan: resep menyediakan bahwa selain daging sapi dalam saus sendiri, untuk pergi dimasak dengan bawang, wortel dan daging, kemudian menambahkan tepung; panci kemudian ditempatkan dalam oven, penyemprotan seluruh hal dengan anggur merah, dalam rangka untuk mendapatkan kerak pada daging, kemudian tambahkan kaldu sapi (yang sebenarnya harus "mengubur" daging), pasta tomat dan kulit dari daging, selain rempah-rempah.
