Boeuf Bourguignon, atau Burgundi daging lembu

The Boeuf Bourguignon, atau daging burgundy seperti itu kadang-kadang italianized, satu lagi biasa hidangan masakan perancis, yang berhutang kemasyhuran antarabangsa terutamanya untuk dua personaliti penting dalam sejarah masakan perancis, yang "chef daripada raja-raja dan raja chef" Auguste Escoffier, yang diperkenalkan pada awal abad kedua Puluh dalam banyak buku masakan, dan, pada yang lebih biasa tahap, memasak, dan tuan rumah televisyen amerika Julia Child, siapa sejak tahun Enam puluhan mulai timbul di Amerika – dan kemudian, dalam kembali, di semua negara-negara di mana buku-bukunya sedang diterjemahkan – siri perancis hidangan dia belajar sepanjang hidupnya di Paris sebagai isteri seorang pegawai kerajaan di amerika syarikat.

Asal jelas Burgundy, hidangan yang telah akar luar bandar tetapi pada masa yang sama ia adalah halus, untuk menjadi contoh busana masakan: resep memberi tambahan daging di sendiri saus, untuk pergi dimasak dengan bawang, wortel dan bacon, kemudian menambah tepung; periuk kemudian diletakkan di dalam oven, semburan semuanya dengan anggur merah, dalam rangka untuk mendapatkan kerak pada daging, kemudian masukkan sup daging (yang sebenarnya harus "mengubur" daging), pasta tomat dan kulit bacon, di samping herba.