Boeuf Bourguignon, eller biff bourgogne som det är ibland italianized, är en annan typisk maträtt av det franska köket, som fått sitt internationella berömmelse främst till två viktiga personligheter i historien av franska köket, "kock av kungar och kungen av kockarna" Auguste Escoffier, som introducerade det i början av nittonhundratalet i många av hans kokböcker, och, på en världsligare nivå, laga mat, och värd för den amerikanska tv-Julia Child, som sedan Sextiotalet började uppstå i Amerika – och sedan, i gengäld, i alla de länder där hans böcker översattes – en serie franska rätter han lärt sig under sitt liv i Paris som hustru till en statlig tjänsteman i usa.
Den ursprungliga uppenbarligen av vinrött, skålen har landsbygdens rötter men samtidigt är det raffinerad, att bli ett exempel på haute cuisine: receptet föreskriver att förutom nötkött i sin egen sås, att gå med kokta lök, morötter och bacon, sedan lägga till mjöl; kastrullen placeras sedan i ugnen, spraya hela med rött vin, för att få en skorpa på köttet, tillsätt sedan köttbuljong (som i själva verket måste "begrava" köttet), tomatpasta och
