Boeuf Bourguignon eller burgundiskt nötkött

Boeuf Bourguignon, eller biff bourgogne som det är ibland italianized, är en annan typisk maträtt av det franska köket, som fått sitt internationella berömmelse främst till två viktiga personligheter i historien av franska köket, "kock av kungar och kungen av kockarna" Auguste Escoffier, som introducerade det i början av nittonhundratalet i många av hans kokböcker, och, på en världsligare nivå, laga mat, och värd för den amerikanska tv-Julia Child, som sedan Sextiotalet började uppstå i Amerika – och sedan, i gengäld, i alla de länder där hans böcker översattes – en serie franska rätter han lärt sig under sitt liv i Paris som hustru till en statlig tjänsteman i usa.

Den ursprungliga uppenbarligen av vinrött, skålen har landsbygdens rötter men samtidigt är det raffinerad, att bli ett exempel på haute cuisine: receptet föreskriver att förutom nötkött i sin egen sås, att gå med kokta lök, morötter och bacon, sedan lägga till mjöl; kastrullen placeras sedan i ugnen, spraya hela med rött vin, för att få en skorpa på köttet, tillsätt sedan köttbuljong (som i själva verket måste "begrava" köttet), tomatpasta och