Boeuf bourguignon je tradiční francouzské jídlo, které se stalo mezinárodně známým. Pochází ze stejného regionu jako coq au vin-Burgundsko (nebo ve francouzštině Bourgogne) ve východní Francii – hovězí bourguignon má několik podobností. Miska je guláš z hovězího masa dušeného v červeném víně, hovězí vývar a ochucený česnekem, perlovou cibulí, čerstvými bylinkami a houbami. Tento recept je jen jeden příklad toho, jak tradiční selské pokrmy bylo přijato do haute cuisine; metoda pomalu doutnajících hovězí maso s vínem byl pravděpodobně vyvinut k rozklepání těžké (nebo levné) kusy masa. Tradiční doba přípravy je dva dny na to, aby se maso zjemnilo a zintenzivnila chuť guláše. V Burgundsku na konci srpna slaví Fête du Charolais ceněné hovězí maso Charolais s hudbou, masem a bœuf bourguignon.
