Boeuf Bourguignon, nebo hovězí burgundské, jak je někdy italianized, je další typické jídlo francouzské kuchyně, které vděčí za svůj mezinárodní věhlas především dvě významné osobnosti v historii francouzské kuchyně "kuchař králů a král kuchařů" Auguste Escoffier, který představil na počátku Dvacátého století v mnoha svých kuchařek, a, na světštější úrovni, kuchař a moderátor americké televizní Julia Child, který se od Šedesátých let začaly vznikat v Americe – a pak, na oplátku, ve všech zemích, kde se jeho knihy byly přeloženy – řada francouzských pokrmů se naučil během svého života v Paříži jako manželka státního úředníka ve spojených státech.
Původní zřejmě Burgundského, jídlo má venkovské kořeny, ale zároveň je rafinovaný, aby se stal příkladem haute kuchyně: recept stanoví, že kromě hovězího masa v jeho vlastní šťávě, jít s vařenou cibuli, mrkev a slaninu, potom přidat mouku; hrnce je pak umístěn v troubě, stříkání na celou věc s červeným vínem, s cílem získat kůra na maso, pak přidáme hovězí vývar (která ve skutečnosti musí "pohřbít" maso), rajčatový protlak a kůže ze slaniny, kromě bylin.
