Boeuf Bourguignon nebo burgundské hovězí maso

Boeuf Bourguignon, nebo hovězí burgundské, jak je někdy italianized, je další typické jídlo francouzské kuchyně, které vděčí za svůj mezinárodní věhlas především dvě významné osobnosti v historii francouzské kuchyně "kuchař králů a král kuchařů" Auguste Escoffier, který představil na počátku Dvacátého století v mnoha svých kuchařek, a, na světštější úrovni, kuchař a moderátor americké televizní Julia Child, který se od Šedesátých let začaly vznikat v Americe – a pak, na oplátku, ve všech zemích, kde se jeho knihy byly přeloženy – řada francouzských pokrmů se naučil během svého života v Paříži jako manželka státního úředníka ve spojených státech.

Původní zřejmě Burgundského, jídlo má venkovské kořeny, ale zároveň je rafinovaný, aby se stal příkladem haute kuchyně: recept stanoví, že kromě hovězího masa v jeho vlastní šťávě, jít s vařenou cibuli, mrkev a slaninu, potom přidat mouku; hrnce je pak umístěn v troubě, stříkání na celou věc s červeným vínem, s cílem získat kůra na maso, pak přidáme hovězí vývar (která ve skutečnosti musí "pohřbít" maso), rajčatový protlak a kůže ze slaniny, kromě bylin.