Boeuf Bourguignon, o Burgundian de vedella

El Boeuf Bourguignon, o carn de borgonya com a vegades és italianized, és un altre plat típic de la cuina francesa, que deu la seva fama internacional, principalment a dues personalitats rellevants en la història de la gastronomia francesa, el "cuiner de reis i el rei dels cuiners" Auguste Escoffier, que la van introduir a principis del segle xx en molts dels seus llibres de cuina, i, a més mundanes nivell, el cuiner, i el presentador de la televisió nord-americana Julia Child, que des de la dècada dels Seixanta va començar a sorgir a Amèrica – i després, en canvi, en tots els països on els seus llibres s'han traduït – un seguit de plats de cuina francesa, que va aprendre durant la seva vida a París com la dona d'un funcionari del govern als estats units.

L'original, òbviament, de la Borgonya, el plat té rural arrels, però al mateix temps és refinat, per esdevenir un exemple de l'alta cuina: la recepta estableix que a més de la carn en la seva pròpia salsa, per anar amb cuita la ceba, les pastanagues i la cansalada, a continuació, afegir la farina; la cassola es col · loca llavors en el forn, sobre tot amb el vi negre, per tal d'obtenir una crosta a la carn, a continuació, afegir el brou de carn (que, de fet, ha de "enterrar" la carn), pasta de tomàquet i la closca de la cansalada, a més de les herbes.