Boeuf Bourguignon, oder burgundisches Rindfleisch

Boeuf Bourguignon, oder burgundisches Rindfleisch, wie es manchmal auch italienisiert wird, ist ein weiteres typisches Gericht der französischen Küche, das seinen internationalen Ruhm vor allem zwei wichtigen Persönlichkeiten der Geschichte der französischen Küche verdankt, dem "Koch der Könige und König der Köche" Auguste Escoffier, der es Anfang des 20. Jahrhunderts in vielen seiner Kochbücher eingeführt hat, und, auf einer prosaischeren Ebene, die amerikanische Köchin und Fernsehmoderatorin Julia Child, die ab den 1960er Jahren begann, in Amerika - und dann, als Referenz, in allen Ländern, in die ihre Bücher übersetzt wurden - eine Reihe französischer Spezialitäten vorzustellen, die sie während ihres Lebens in Paris als Ehefrau eines US-Regierungsbeamten gelernt hatte.

Ursprünglich aus dem Burgund stammend, hat das Gericht natürlich bäuerliche Wurzeln, aber mit der Zeit hat es sich zu einem Beispiel der Haute Cuisine verfeinert: das Rezept sieht vor, dass zusätzlich zum Rindfleisch in seinem eigenen Kochsaft Zwiebeln, Karotten und Speck gekocht werden, dann Mehl hinzuzufügen; die Kasserolle wird dann in den Ofen geschoben, wobei alles mit Rotwein beträufelt wird, so dass eine Kruste auf dem Fleisch entsteht, und dann werden Rinderbrühe (die das Fleisch eigentlich "begraben" muss), Tomatenmark und Speckschwarte sowie Kräuter hinzugefügt.