Boeuf Bourguignon, ou Borgoña carne

O Boeuf Bourguignon, ou carne borgoña como é, ás veces, italianized, é outro prato típico da cociña francesa, que debe a súa fama internacional, principalmente, a dous importantes personalidades da historia da cociña francesa, o "chef de reis e rei dos chefs" Auguste Escoffier, quen o introduciu no inicio do século Xx en moitos dos seus libros de receitas, e, a un máis mundano nivel, o cociñeiro, e serie de televisión estadounidense Julia Neno, que desde os anos Sesenta comezou a xurdir en América – e, a continuación, en cambio, en todos os países onde os seus libros estaban a ser traducido – unha serie de pratos franceses que aprenderon durante a súa vida en París, como a esposa dun oficial do goberno de estados unidos.

O orixinal, obviamente, de Borgoña, o prato ten rural raíces, pero ao mesmo tempo é refinado, para facer un exemplo de haute cuisine: a receita prevé que, ademais de carne na súa propia salsa, para ir con cocido, cebola, cenoria e touciño, a continuación, engadindo a fariña, a pota é, entón, colocado no forno, pulverización a cousa toda con viño tinto, a fin de obter unha codia sobre a carne, a continuación, engadir o caldo de carne (que en realidade debe "enterrar" a carne), pasta de tomate e a casca de touciño, ademais de herbas.