Boeuf Bourguignon, ou carne Burgúndia

O Boeuf Bourguignon, ou carne de borgonha, como por vezes é italianizou, é outro prato típico da culinária francesa, que deve a sua fama internacional, principalmente, de duas importantes personalidades da história da culinária francesa, o "cozinheiro dos reis e o rei dos cozinheiros" Auguste Escoffier, que o introduziu no início do século xx, em muitos de seus livros de receitas, e, a um nível mais prático, o cozinheiro e apresentador do tv norte-americana Julia Child, que desde os anos Sessenta, começaram a surgir na América – e então, em contrapartida, em todos os países onde seus livros foram sendo traduzidos – uma série de pratos franceses que ele aprendeu durante sua vida em Paris, como a esposa de um funcionário do governo dos estados unidos.

O original, obviamente, da Borgonha, o prato tem raízes rurais, mas, ao mesmo tempo, ele é refinado, para tornar-se um exemplo de haute cuisine: a receita prevê que além da carne em seu próprio molho, para ir cozido com cebola, cenoura e o bacon, em seguida, adicionar a farinha de trigo; a panela, em seguida, é colocado no forno, a pulverização de toda a coisa com o vinho tinto, a fim de obter uma crosta sobre a carne, em seguida, adicione caldo de carne (que, na verdade, tem de "enterrar" a carne), extrato de tomate e a casca do bacon, além de ervas.